CONCHAS

 

"HISTORIA DE LA CONCHA"

La concha es un pan en forma de semiesfera, que lleva, en toda su superficie, betún de azúcar glass y manteca que puede ser de color blanco o bien achocolatado. Sobre esta capa de betún, se marcan estrías, con un aparato especial, que figuran las líneas de las conchas marinas. Sustantivo derivado del griego kónkhee: concha.  

Su historia se remonta a los tiempos pre-coloniales. Después de la conquista, los europeos que se establecieron en México comenzaron a preparar productos a base de trigo, ingrediente fundamental en la dieta europea. Con el paso de tiempo crearon panaderías y pastelerías a lo largo del territorio mexicano.

De esta manera los indígenas fueron adquiriendo poco a poco el gusto por el pan. De hecho, se cree que comenzaron a disfrutar del pan cuando panaderos españoles comenzaron a endulzar los panes estilo europeo con piloncillo.

Después en el S.XVII, panaderos franceses comenzaron a llegar a México y trajeron sus recetas de pan brioche (masa dulce hecha de harina de trigo, levadura, sal, azúcar, leche o agua, huevos y mantequilla). Esta receta de pan es probablemente el origen de las conchas mexicana. Eventualmente comenzaron a experimentar con ingredientes de la región, por ejemplo, cambiaron la mantequilla por manteca de cerdo. Así comenzó la combinación de sabores hasta que se creo la concha que conocemos actualmente.

Así es como las conchas llevan arraigadas a nuestra cocina mexicana desde tiempos ancestrales y llevan este nombre porque su forma se asemeja a las conchas marinas, aunque también es conocida como pan de huevo.

La concha es del tipo dulce.

En todo el pais se consume la concha muchisimo ya que es un pan sumamente delicioso y el cual lo 'podemo0s enc0ntrar en cualquier panaderia de la esquina o spermercado.

oliver jeremias ramos lara