Pambazo

 

Se trataba de el pan “más corriente” en sus inicios pues se hacía con harina morena; su nombre viene de las palabras pan y basso o bajo, esto es pan bajo, es decir hecho para los pobres. La harina más fina era la más blanca, llamada “flor de harina”, para virreyes, obispos y otras personas con altos ingresos.

Este pan se consume en su mayoría en Veracruz con una especie de torta que lleva frijoles con chorizo, queso y lechuga, aunque su preparación varia según de la región en la que se prepare, ya que en algunos lados este se consume bañado en una salsa de chille guajillo, esta preparación obtiene el mismo nombre del pan osea Pambazo.