PANADERIA MEXICANA

Está hecha a partir de la masa de danés, que combina las cualidades suaves de la masa del biscocho y se conjuga a la perfección con las capas de la pasta de hojaldre. Sin lugar a dudas, es una de las piezas de pan más populares. Está cubierta  con azúcar y se puede comer rellena de mermelada.  

Los panaderos mexicanos quisieron hacer su propia versión de los panes franceses y uno de estos fue el moño. En un inicio este pan estaba relleno de chocolate o mermelada pero los mexicanos decidieron que el azúcar le daría un sabor delicioso

  Pan de dulce de color amarillo, de masa sumamente porosa y crujiente. Suele venderse rebanado. En general para prepararlo se baten claras de huevo a punto de turrón y se les añaden las yemas (que aportan el color amarillo), azúcar y harina de trigo. Se hornean en moldes, redondos o cuadrados, que se forran con papel de estraza para que el pan no se pegue. En algunos casos la harina de trigo se reemplaza por fécula de maíz o pinole. Se dice que en Oaxaca llamaron marquesote a este pan en honor a Hernán Cortés, quien fuera el marqués del Valle de Oaxaca. También se conoce como mamón, debido al hecho de que el pan mama o chupa el almíbar de piloncillo o azúcar con el que a veces se prepara. Se come como cualquier otro pan, pero es especial para hacer postres como los antes.

  Elaborado con harina de trigo, agua, sal y levadura es básico para las tortas ahogadas, la capirotada y los lonches bañados, clásicos de  G uadalajara . Se dice que su nombre proviene de unos panaderos franceses que se establecieron en la capital tapatía durante el siglo XIX y cuyo apellido era Birrot.

  Es el más famoso de Puebla, un pan salado, crujiente de pasta firme, híbrido entre el pan rústico europeo y los bolillos mexicanos. La forma de preparación requiere de queso, aguacate, frijoles, jitomate, chipotles y algo de vinagre, además el principal ingrediente es el pápalo, hierba fresca típica.

  Se dice que es uno de los panes más difíciles de elaborar. Nacieron en el estado de Campeche y su característica es que están rodeadas de hojaldre en varias capas, pero debido a que está “inflado” en el interior está prácticamente vacío. El reto es morderla sin que se resquebraje por completo pues es un pan muy fino y delicado.

  Es pariente lejano del volcán francés, se prepara con pasta hojaldrada y luego se rellena con crema batida, chantilly o pastelera. Su nombre se debe al parecido que tiene con los guacales de madera usados para transportar frutas o verduras.

  Se trataba de el pan “más corriente” en sus inicios pues se hacía con harina morena; su nombre viene de las palabras pan y basso o bajo, esto es pan bajo, es decir hecho para los pobres.  La harina más fina  era la más blanca, llamada “flor de harina”, para virreyes, obispos y otras personas con altos ingresos. Este pan se consume en su mayoría  en Veracruz con una especie de torta que lleva frijoles con chorizo, queso y lechuga, aunque su preparación  varia según  de la región en la que se prepare, ya que en algunos lados este se consume bañado en una salsa de chille guajillo, esta preparación  obtiene el mismo nombre del pan osea Pambazo. 

  Se elabora con harina de trigo y su nombre se debe a la forma de este pan. Los hacen en dos versiones blandos o crujientes, aroma tostado y sabor a canela y piloncillo. Su origen es un poco incierto, pero se dice que existen desde la época de la Colonia, exactamente de los conventos. Actualmente lo encuentras en las ferias como las gorditas de nata o en las casetas de cobro de las autopistas en bolsas de seis o 10 piezas. Comerlos con una taza de café o un chocolate caliente evocan a la nostalgia, te remite a los pueblos de México. DAVID ALVARADO MUÑOZ

  Seguro has visto y probado este pan, es el protagonista en las ferias o mercados de pueblo. Hecho con el trigo español y el pulque mexicano, es grande y lleva ajonjolí arriba, de hecho, las personas que lo hacen, tienen sus hornos ahí mismo para sacar más y más piezas. Se preparaba con pulque (porque en épocas pasadas se utilizaba como levadura, ahora ya es poco común usarlo), harina de trigo, manteca, azúcar y huevos. Generalmente lo cubren con hojas de plátano para impedir que el pan se seque. DAVID ALVARADO MUÑOZ

  –           Es muy parecida a la concha, hecha con harina de trigo y arriba lleva trozos de azúcar mojada. Pero, ¿por qué se llama así? Hace tiempo la palabra chilindrina se utilizaba como un término coloquial refiriéndose a un chiste. Se dice que un panadero quería hacer un bizcocho pero se equivocó en la preparación y a este pan le llamó un chiste, una chilindrina. DAVID ALVARADO MUÑOZ

  –     Se trata de otro de los panes mexicanos más populares, tiene forma de rombo y generalmente está cubierto de ajonjolí. Está hecho de harina de trigo con piloncillo y un toque de anís, algunos le ponen trocitos de nuez. Este pan existe desde tiempos prehispánicos, era parte de las tortitas de maíz llamadas cocolli (pan torcido), que en la introducción les conté que servían como ofrenda. Tiempo después le agregaron trigo, anís y canela. Tuvo una época de mucha fama debido a que el actor mexicano “El Tata”, Jorge Arvizu (una persona de la tercera edad) pedía su cocol con frecuencia. DAVID ALVARADO MUÑOZ

  –        Se llama así por su forma rectangular, como los ladrillos que se utilizan para la construcción. Se hace de pura «pedacería» de otros panes y se les agrega miel de piloncillo; arriba lleva una capa de chocolate. DAVID ALVARADO MUÑOZ

  BOLILLO El bolillo, pan blanco, barra o pan francés es, en  México  y  Centroamérica , un tipo de  pan  económico y bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado  dulce . Tiene forma ovalada o romboidal y un corte longitudinal en la parte superior; por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave.​ El bolillo es similar al  pan francés  y con él se preparan los  molletes  y las  tortas  mexicanas. A veces, a la masa del bolillo se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de  telera .En  Jalisco  se elabora un pan similar de origen francés llamado  birote , que se caracteriza por tener un sabor distinto y por venderse en tres variantes: fleima, salado y dulce.​ El birote salado es más alargado, posee un sabor agrio y consistencia correosa y se utiliza en la preparación de las  tortas ahogadas...

ROSCA DE REYES Es  un  bollo  elaborado con una  masa  dulce con forma de  toroide  adornado con rodajas de  fruta confitada , escarchada o cristalizada de colores variados. Puede rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior sorpresas, normalmente contiene figuritas de cerámica o de plástico, que los comensales llegan a encontrar en alguna rebanada. Una característica muy destacable es que dentro del roscón también se introduce un haba seca, es tradición que aquel que encuentre el haba pague el roscón. Se sirve el día  6 de enero , denominado  día de Reyes . El roscón de Reyes es un dulce navideño característico de la  cultura española , pero por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes (principalmente en  México ) así como en  Francia  y  Portugal . La masa con la que suele estar elab...

  MANTECADAS La creación de la receta de la mantecada se le asigna al repostero español Juan de la Mata (Matalavilla- León Siglo XVII), autor del libro “Arte de Repostería”, editado en Madrid en 1847. Esta receta, según los investigadores de historia gastronómica, quedó olvidada hasta principios del siglo XIX, cuando una monja del convento Sancti Spiritus de Astorga (León) la desempolvó, la aplicó y logró incorporarla a las comidas habituales. La receta se mantuvo en el convento por muchos años, hasta que fue comercializada en 1850 por el señor Tomás Rubio, a partir de una receta “secreta” que le dio su madre, quien la obtuvo de las monjas. Esta forma de preparación es la misma de hace más de doscientos años, y la que le dio fama a la Provincia de León por tener las exclusivas y apreciadas “mantecadas de Astorga”. La llegada a América de este apreciado producto de pastelería no está registrada, pero la manera de prepararla es la misma de los leoneses, salvo por la incorporación de ...

GARIBALDI La creación de estos panquesitos de tipo dulce está relacionada con los europeos que llegaron a México en el siglo XIX, especialmente con los Laposse, quienes llegaron de Turín, Italia y fundaron la famosa Pastelería El Globo en 1884. La historia se remonta a la  panadería El Globo ,   fundada en 1884   por una familia italiana de apellido Tenconi, la cual no tuvo herederos. Hacia el año 1900, los Tenconi le piden a un italiano que les vendía maquinaria para la industria que les buscara italianos para apoyarlos en la producción de pan en México y Argentina. Uno de esos italianos que se animó a tomar la oferta fue el abuelo de Alberto Laposse, que en ese entonces tenía 21 años y era chocolatero y confitero. Al llegar a México, Laposse empieza a trabajar en El Globo. Con la revolución mexicana, los Tenconi vendieron la pastelería a una familia francesa, pero duró poco tiempo porque las cosas se complicaron, cuenta Alberto Laposse. Karla Jannet Martínez López....

  POLVORONES  El polvorón es una torta, comúnmente pequeña, de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte y que se deshace en polvo al comerla. En la actualidad es un producto típico de la repostería navideña de España y de muchos lugares hispanohablantes. El origen de los polvorones procede de la comunidad andaluza y, concretamente de la Estepa, donde, desde el siglo XVI era habitual usar manteca de cerdo en repostería gracias a la abundancia de encinas en los bosques, hábitat en el que se criaba este animal. De hecho, las referencias históricas se recogen en un documento de venta de Estepa que la Orden de Santiago firmó a favor de un banquero genovés en 1559, donde Tristán Gómez era testigo como oficio de repostero. No obstante, fue en el siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruiz, conocida como la  Colchona , decidió vender sus mantecados en las diferentes poblaciones por las que su marido trabajaba como transportista. Para ello, la mujer se dedicó a elaborar un mant...

  OREJAS Este pan , siendo un tipo dulce que atañe a esta entrada vino de Francia por ahí de 1890 cuando Porfirio Díaz en su afán de afrancesar a México a como diera lugar, trajo a un grupo de panaderos franceses para instruir a los tahoneros nacionales. Entre muchas otras recetas, trajeron consigo la orielle d' elephant de pasta de hojaldre cubierta con azúcar. La orielle d' elephant no es otra cosa que la hermosa planta "Oreja de elefante" de grandes hojas que nos recuerdan las orejas del gran paquidermo.  La orielle d'elephant de fetie u hojaldre es aquella pieza de pan que imita la forma de esta planta . Este pan hojaldrado tiene su origen en la panadería francesa, de cual gustaba el Presidente Porfirio Díaz. En un principio era exclusivo de las élites porfirianas aunque rápidamente se popularizo y hoy forma parte de los panes de mayor tradición en nuestras mesas. Karla Jannet Martínez López.

  ¡HISTORIA DEL PAN DE BESO! Origen del  pan de dulce llamado beso , una de los panes tradicionales en México. Explicó que este pan se realizó con dos copetes de dos  mantecadas , al untarle  mermelada  y juntar las piezas hace la forma de un beso, por eso recibe este nombre. Este pan es un invento divertido y romántico en la panadería. Es algo así como un poema en un pan, pues este hace alusión a su nombre ya que une dos partes por medio de mermelada. Es dulce por el azúcar que le agregan, es un poco ácido debido a la mermelada que une ambas partes y, en exceso puede llegar a empalagar, al igual que los besos. Este pan es de tipo dulce y comercial. Es usado en todo el pais ya que muchas personas lo consumen por tener un nombre tan peculiar y su rico sabor.

  "HISTORIA DEL PAN DE PAISANA" Pan de dulce típico de Oaxaca. Se cree que es originario de Santo Domingo Tomaltepec, localidad ubicada en la región de los Valles Centrales, donde se elabora mucho pan de yema para venta y consumo en toda la región. La masa no requiere ningún líquido para formarla, sino únicamente las yemas y el huevo entero. La masa se trabaja en recipientes de madera y se bate de forma manual hasta que adquiere el punto o consistencia que el panadero busca. Se hornea artesanalmente en hornos de adobe y ladrillo. Aunque hoy en día mucho de este pan se prepara con amasadora automática y de forma más industrial, el pan original sigue siendo muy solicitado para fechas especiales, por lo que los compradores están dispuestos a pagar su alto precio. La masa con la que se elabora lleva harina de trigo, levadura, azúcar, mantequilla, sal, agua, yemas de huevo en gran cantidad y huevo entero; en ocasiones, se agrega pulque en vez de levadura. El tamaño tradicional es ...

  "HISTORIA DEL PAN DE MUERTO" El origen del pan de muerto se remonta a la época de la Conquista, cuando se practicaban los  sacrificios humanos . Los españoles encontraron tan violenta esta práctica que sugirieron se preparara un  pan de trigo  cubierto de azúcar roja, que simulaba el corazón de las doncellas sin que tuvieran que perder la vida. Además, se sabe que en Mesoamérica se preparaba un pan de amaranto molido que después de mezclarse con la sangre de los sacrificios, se ofrecía a los dioses. Esas fueron los primeros indicios del pan de muerto, que se ha modificado hasta ser como lo conocemos hoy. El círculo al centro del pan simboliza el cráneo del difunto y las tiras realzadas son imitación de los huesos que nos conforman y en algunos casos, se agrega esencia de azahar, que evoca el recuerdo por los difuntos. Según la región, se tienen distintas costumbres para elaborarlo; en Puebla, se le ponen semillas de ajonjolí y en Oaxaca se trata de un pan de yema d...

                                  El bisquet son uno de los panes tradicionales en México, se le conoce como bisquets chinos o de sal, la historia gastronómica cuenta que esta receta se creó a través de los inmigrantes chinos que llegaron desde Estados Unidos, y la fueron cambiando de acuerdo a los ingredientes que conseguían y a su estilo de cocina. Son parientes directos del pan de soda y de los scones ingleses, qué con la llegada de los chinos a México, le añadieron huevo, azúcar y manteca o mantequilla, así se hicieron populares en las cafeterías de la capital del país, extendiéndose luego por toda la república, hasta convertirse en uno de los panes favoritos para la merienda o los almuerzos, acompañados de mermelada, compota de frutas, mantequilla o rellenos salados . Es un tipo de pan salado que se usa principalmente para usarlo con los desayunos. Este pan es usual en todo el pais ya que es perfec...

  "HISTORIA DEL OJO DE PANCHA" En  México  la panadería es símbolo de tradición, cultura e identidad, de esta manera cada pieza de pan, desde su peculiar nombre (Ojo de Pancha, Chilindrina, Espejo, etcétera) hasta su modo de preparación es único y característico de cada región en la que se elabora, pues la cultura del estado refleja su gastronomía. Cuenta la historia que el nombre de este pan nació por un cocinero chino integrado a los ejércitos chinacos del siglo XIX, quien se inspiró en la forma del ojo de un animal, por eso también se le conoce como Ojo de Buey. Es un pan de masa reventada, decorado con una capa de azúcar granulada en el centro.  Alrededor, la masa es hojaldrada, pero en el centro es firme. ES DE TIPO COMERCIAL Y DULCE. Su principal consumo es en la ciudad de mexico. Oliver Jeremias Ramos Lara

  "HISTORIA DE LA CONCHA" La concha es  un pan en forma de semiesfera, que lleva, en toda su superficie, betún de azúcar glass y manteca que puede ser de color blanco o bien achocolatado. Sobre esta capa de betún, se marcan estrías, con un aparato especial, que figuran las líneas de las conchas marinas. Sustantivo derivado del griego kónkhee: concha.   Su historia se remonta a los tiempos pre-coloniales. Después de la conquista, los europeos que se establecieron en México comenzaron a preparar productos a base de trigo, ingrediente fundamental en la dieta europea. Con el paso de tiempo crearon panaderías y pastelerías a lo largo del territorio mexicano. De esta manera los indígenas fueron adquiriendo poco a poco el gusto por el pan. De hecho, se cree que comenzaron a disfrutar del pan cuando panaderos españoles comenzaron a endulzar los panes estilo europeo con piloncillo. Después en el S.XVII, panaderos franceses comenzaron a llegar a México y trajeron sus recetas d...